Menù

Antipasti

Cipolla bianca in tre cotture con crema di gorgonzola, uovo croccante e polvere di cioccolato fondente

Cannolo croccante al caffè con patè di fegato su crema di sedano rapa, mostarda di pera, frutta secca e crumble al cioccolato

Crema di mandioca allo zafferano, gnocchetti di seppia, chips di tapioca al nero di seppia e nigella

Primi Piatti

Fettuccine con coulis di datterino giallo, pesto di pistacchi, pomodoro secco, polvere di cipolla essiccata e scorsa di limone

Plin al coniglio e verza con brodo di funghi demi glasse di fondo bruno e polvere di porcini


Tagliatelle con ragù bianco, demi glasse, crema di pecorino toscano e julienne di tartufo uncinato

Secondi Piatti

Guancia di manzo con il suo fondo, giardiniera di verdure e spuma di patate alla liquirizia

Pancia di maiale croccante con jus, crema di salsa verde, cipolla rossa marinata, cavoletti di bruxelles e peperoni baby


Baccalà in olio cottura, con ceci, crema di ceci, cristalli di patata scalogno e finocchietto

Dolci

Meringa, cremoso di ricotta e mascarpone, passion fruit e pan di spagna al limoncello

Cialda di frolla con macedonia di mela verde, bavarese al cioccolato fondente e peperoncino, polvere di cioccolato bianco


Pera cotta al vino, crema diplomatica e glassa al Porto